Нототения мраморная рыба

Рыба нототения: полезные свойства и рецепты приготовления

Среди изобилия продающейся замороженной рыбы, нототения занимает одного из первых мест по популярности. Внешне она схожа с треской, однако относится к семейству окунеобразных.

Рыбка ценится за сочное и нежное крупноволокнистое мясо, отличающееся непревзойденным вкусом. Она проста в приготовлении и полезна для человеческого организма.

В нашей статье мы подробно рассмотрим, что такое нототения и расскажем лучшие рецепты ее приготовления.

Что из себя представляет

Нототениевые рыбы обитают в ледяных арктических водах. В Антарктике водятся наиболее крупные экземпляры.

Как видно на фото, подводная обитательница обладает удлиненным телом, слегка сжатым по бокам.

У нее достаточно плотная чешуя, огромный рот с мелкими зубами и стандартно два плавника на спине (разделенных). Уникальная особенность данных рыб – это отсутствие плавательного воздушного пузыря.

Средняя по размерам пятнистая рыбка, внешне кажется щуплой, несытной и костлявой, однако это только первое впечатление, которое обманчиво. Мясо нототениевых очень калорийное и жирное. Именно поэтому приготовленная в духовке нототения выходит сытной и сочной. Готовят рыбу по различным рецептам. Она одинаково хорошо подходит для варки, жарки, копчения и тушения.

Польза и вред

Основным преимуществом жирного мраморного мяса обитательницы северных вод, является легкое усвоение. Также польза нототении кроется в уникальном наборе различных витаминов, макро и микроэлементов.

Периодическое употребление мяса данной рыбы благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, поджелудочной железы, желчевыводящих путей, предотвращает появление атеросклероза и других заболеваний.

Как и другие представители морского мира, нототения содержит много полезных веществ. Блюда на основе данного морепродукта успокаивают нервную систему, улучшают кожные покровы. Рыба показана для диетического рациона. Она предписана беременным девушкам, кормящим мамам, малышам, пожилым.

Из-за своей калорийности, вред нототения может принести лишь людям с избыточным весом. Также не рекомендовано ее употребление больным холециститом, подагрой, с нарушениями ЖКТ.

Рецепты приготовления с фото

Готовить нототению можно различными способами. Она водится исключительно на глубине, поэтому экологична, содержит минимум костей, очень легко разделывается. Ниже представлены самые доступные и простые рецепты блюд из этого морепродукта.

Жаренная с панировкой

https://www..

com/watch?v=GgO0Y55mK_k

• Разморозить и подготовить тушки
• Разрезать заготовки на 4 части, просолить, притрусить приправами, чтобы они хорошо проникли в мясные волокна
• Взбить куриное яйцо в отдельной таре
• Перемешать кунжут с мукой (если есть кукурузная, то используйте ее)
• Поочередно макаем каждый кусок в яичную массу, затем в сухую кунжутно-мучную.
• Хорошо прожариваем (около 10 минут с каждой стороны)

Приготовленную рыбку украшаем лимоном по своему усмотрению.

В томатной заправке

Вам потребуются следующие ингредиенты:

• порезанные кусочки нототении – 1 кг.;
• густой томатный сок – 0,5 л.;
• морковка – 1 шт. (средняя);
• лавровый лист – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ч.л.;
• приправы для рыбы – 1-2 гр.;
• репчатый лук – 1-2 головки;
• масло для жарки, мука и соль (для панировки).

Этапы приготовления:

• Подготавливаем тушки – размораживаем, чистим, удаляем все лишнее.
• Обсыпаем заготовки солью и пряностями. В качестве последних отлично подойдет паприка или сушеный базилик.
• Полчаса даем рыбе пропитаться.
• Обваливаем кусочки в муке, далее кладем их на раскаленную сковородку, поджариваем.
• Подготавливаем в сотейнике подливку – смешиваем мелко порезанный лук, натертую морковь и томатную пасту с соком, солим, кладем лавровый лист.
• Выливаем подливу в рыбу, по надобности разбавляем соус водой и тушим около получаса.

Блюдо подается с гарниром, в виде гороховой каши или картофельного пюре.

Запеченная в фольге в духовке

Домохозяйки часто готовят нототению в духовке, тратя на это минимум усилий. Самый простой вариант – запечь в фольге со свежими овощами.

https://www.youtube.com/watch?v=Qgvm3mOU9xc

Вам понадобиться:

• безголовые туши рыбы – 1 кг.;
• морковь – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 50-65 гр.;
• пол лимона;
• соль, укроп;
• чеснок – две дольки.

Этапы приготовления:

• Подготовить тушки – почистить, избавиться от внутренностей, плавников, хвостов.
• Обильно натереть нототению свежевыжатым лимонным соком и дать ему время пропитаться.
• Сделать румяную поджарку на сливочном масле, добавив в него мелко нарезанный лук, чеснок, укроп, чеснок и соль по вкусу.
• На кусок фольги кладем зажарку и рыбу.
• Хорошо заворачиваем и перемещаем полуфабрикат на противень, делаем несколько отверстий для свободного выхода пара.
• в течение 20 минут запекаем при температуре 230 градусов, после открываем фольгу и печем еще около 10 минут для получения румянца.

Подается с брокколи под соевым соусом либо другими овощами.

На пару в мультиварке

Для приготовления Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• мясо нототении – 800 гр.;
• зелень, пряности, соль, лимон.

Готовим:

• Подготавливаем тушки – размораживаем, чистим, обрезаем плавники, хвост, извлекаем внутренности.
• Вдоль рыбин проделываем несколько одинаковых надрезов, после тщательно натираем специями.
• В мультиварку наливаем воду, которую доводим до кипения (режим можно выбрать любой).
• В чашу ставим специальную решетку, на которую выкладываем тушки.
• Готовим 12 минут, выбрав опцию «Пар».

Готовое блюдо подается щедро посыпанное дольками лимона и свежей зеленью.

Рыбные котлеты из нототении

Вам потребуются такие ингредиенты:

• рыбные тушки – 0,5 кг.;
• морковь – 1 шт.;
• куриное яйцо среднего размера – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• хлеб – 1 кусочек;
• манка – 3 ч.л.;
• перец, пряности, соль, масло для жарки.

Этапы приготовления:

• Подготавливаем тушки – разделываем, оставляя филейную часть. Делаем это максимально тщательно, чтобы не было костей.
• Разбиваем мясо в блендере, вместе с луком, до пастообразной консистенции.
• Размачиваем хлеб в слегка теплой воде, включаем его в фарш.
• В эту же массу добавляем измельченную морковку, перец, яйцо и соль.
• Добавляем манную крупу, перемешиваем, ставим в холодное место минут на 30.
• Формируем котлеты.

Полученные лепешки обжариваем на раскаленной сковороде в большом количестве масла.

Супы

Для того, чтобы побаловать своих гостей вкусным супчиком, Вам понадобится:

• тушки мраморной рыбки – 350 гр.;
• картошка – 200 гр.;
• морковка, лук – 1 шт.;
• пару долек чеснока;
• приправы и пряности;
• лавровый лист – 2 шт.

Этапы приготовления:

• Очищаем и нарезаем овощи.
• Кладем их в кастрюлю, заливаем 2 литрами воды, варим, пока картошка не станет слегка мягкой.
• Добавляем в эту же емкость, предварительно подготовленную рыбу.
• Варим минут 20, параллельно всыпая соль и специи по вкусу.

По завершению готовки, всыпаем в суп размятую дольку чеснока, ждем 15-20 минут и подаем к столу. Тарелки можно украсить зеленью.

Калорийность нототении

Мясо этого обитателя морских глубин является средне калорийным и может включаться в диетическое меню. Рыба имеет 148 ккал., 9 гр. жиров, 15 гр. белков и 73 гр. воды.

Заключение

Теперь Вы знаете, как приготовить этот морепродукт различными способами. Главное правило – правильно подбирать специи. Для того, чтобы Ваши блюда были вкусными и пряными, излучали приятный запах и достойный внешний вид используйте сушеный базилик, лавровый лист, смеси перцев, кориандр, паприку, орегано и другие пряности.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )Вторые блюда Жарка Нототения Первые блюда

Рыба нототения: фото, приготовление, польза и вред

Нототениевые (лат. Nototheniidae) — это целое семейство автохтонных лучеперых рыб, обитающих в Антарктике. Данное семейство принадлежит к подотряду Нототениевидные и к отряду Окунеообразные, по разным оценкам включает от 50 до 61 вида, распределенных по 12 родам (ряд авторов насчитывает 13-16 родов).

Нототении являются ценным объектом промыслового рыболовства. Среди них особым интересом пользуются антарктический клыкач (Dissostichus mawsoni) и патагонский клыкач (Dissostichus eleginoides). Возле побережья Патагонии добывают небольшую, по сравнению с другими нототениевыми, нототению Рамсея.

Описание нототении

Тело у этих рыб удлиненное, сжатое с боков, покрыто ктеноидной или циклоидной чешуей. рот у них конечный, ротовая щель горизонтальная или косая, верхняя челюсть слабовыдвижная. Зубы мелкие, щетинковидные, клыковидные или конические. На небных костях и сошниках зубы отсутствуют.

https://www.youtube.com/watch?v=QCqXaNSRh0U

Имеют обычно по два разделенных спинных плавника.

Характерной особенностью нототениевых является то, что они не имеют плавательного пузыря.

Большинство видов способно обитать при отрицательных температурах морской воды (до минус 1,9 оС), поскольку имеют в крови и других жидкостях организма своего рода биологические антифризы.

К тому же у них снижено количество форменных элементов в крови, в том числе эритроцитов, за счет чего происходит уменьшение вязкости крови и, соответственно, убыстряется ее циркуляция в кровеносной системе.

Образ жизни нототении

Почти все представители этого семейства ведут донный и придонный образ жизни. Ареал широкий и распространяется преимущественно на высокоширотную часть Антарктики: прибрежная зона Антарктиды и субантарктических островов. Ряд видов обитает также в умеренных водах Фолклендско-Патагонского района возле побережья Южной Америки, вдоль южного побережья Чили и возле берегов Новой Зеландии.

Нототения в кулинарии

Нототении весьма популярны в кулинарии из-за минимального количества в ее мясе костей. Они очень приятны на вкус, имеют достаточную жирность. Мясо нототении очень сочное и питательное.

Существует огромное количество рецептов приготовления нототении. Обычно этих рыб отваривают, жарят либо коптят. Особенно вкусны и ароматны уха и бульоны из нототении.

Состав нототении (на 100 г)

Пищевая ценность
Калорийность, ккал	148
Белки, г	15,7
Жиры, г	9,5
Вода, г	73,7
Зола, г	1,1
Макроэлементы
Калий, мг	310
Кальций, мг	30
Магний, мг	35
Натрий, мг	100
Фосфор, мг	210
Хлор, мг	165
Сера, мг	190
Микроэлементы
Железо, мг	1,5
Цинк, мг	0,7
Йод, мкг	20
Хром, мкг	55
Медь, мкг	150
Марганец, мкг	90
Фтор, мкг	430
Молибден, мкг	4
Кобальт, мкг	15
Никель, мкг	6
Витамины
Витамин А (ретинол), мг	0,08
Витамин В1 (тиамин), мкг	120
Витамин В2 (рибофлавин), мкг	100
Витамин В6 (пиридоксин), мкг	140
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг	9,2
Витамин В12 (кобаламины), мкг	2,8
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг	0,2
Витамин D (кальциферол), мкг	17,5
Витамин РР (никотиновая кислота), мг	2,3
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг	2,3

Нототения очень полезна для человеческого организма, и по питательности она нисколько не уступает мясу. Калорийность рыбы достаточно высока, но растолстеть на ней вряд ли получится, ведь нототения содержит большое количество белка, способствующего росту мышечной массы и ускорению обмена веществ. Ее белок содержит все незаменимые аминокислоты. К тому же рыба богата ненасыщенными жирными кислотами Омега-3, что является лучшим средством профилактики атеросклероза.

Нототения также богата жирорастворимыми витаминами — А и D. Поэтому она окажется особенно полезной детям (профилактика рахита), беременным женщинам и пожилым людям, а также всем тем, у кого проблемы с волосами, ногтями, кожей, костями. Действие указанных витаминов усиливается за счет высокого содержания в рыбе кальция, фосфора, железа, цинка и меди.

 Йод, также содержащийся в этой рыбе, служит предотвращению и лечению заболеваний щитовидной железы. 

Нототения не имеет специальных противопоказаний, поэтому ориентироваться остается лишь на индивидуальную переносимость продукта.

https://www.youtube.com/watch?v=eQ-Cy94Q8g4

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)

Состав Нототения мраморная

Полный химический состав продукта Нототения мраморная, макроэлементы и микроэлементы, вищевая ценность, витамины и минералы.

Рекомендуемая суточная норма — усредненное количество потребления необходимых элементов питания для поддержания организма в здоровом состоянии, указана в граммах и процентах.

Ежедневное употребление позволяет регулярно получать необходимые нам вещества. Некоторые вещества допускается употреблять с большей переодичностью.

Таблица

название элемента количество суточная норма Пищевая ценность Витамины Макроэлементы Микроэлементы Другие элементы

Калорийность	148.3 мг
Белки	15.7 гр
Углеводы	0
Жиры	9.5 гр
Витамин B3	2.3 мг	15.059 мг
Витамин B2	0.1 мг	1.329 мг
Витамин PP (НЭ)	4.906 мг	15.059 мг
Витамин B1	0.12 мг	1.159 мг
Витамин E (ТЭ)	0	10.882 мг
Витамин C	0.2 мг	69.118 мг
Провитамин A	0	5 мг
Витамин A (РЭ)	0.08 мг	0.753 мг
Витамин B5	0	3.794 мг
Витамин B6	0.14 мг	1.512 мг
Витамин B9	9.2 мкг	285.9 мкг
Витамин H	0	0.034 мг
Витамин A	0.08 мг	0.753 мг
Витамин E	0	15 мг
Витамин B12	2.8 мкг	3 мкг
Витамин B4	0	500 мг
Витамин D	0.018 мг	0.011 мг
Витамин К	0	0.085 мг
Кальций	30 мг	987.5 мг
Магний	35 мг	276.177 мг
Натрий	100 мг	948.824 мг
Калий	310 мг	1807.143 мг
Фосфор	210 мг	852.941 мг
Сера	190 мг	1000 мг
Кремний	0	30 мг
Железо	1.5 мг	13.75 мг
Хлор	165 мг	2300 мг
Медь	0.15 мг	0.806 мг
Марганец	0.09 мг	2 мг
Фтор	0.43 мг	3 мг
Бор	0	1.4 мг
Алюминий	0	40 мг
Титан	0	0.85 мг
Стронций	0	1.5 мг
Йод	0.02 мг	0.131 мг
Цинк	0.7 мг	9.706 мг
Хром	0.055 мг	0.034 мг
Молибден	4 мкг	70 мкг
Ванадий	0	0.01 мг
Кобальт	0.015 мг	0.1 мг
Никель	6 мкг	100 мкг
Рубидий	0	0.2 мг
Литий	0	0.2 мг
Селен	0	0.04 мг
Олово	0	0.7 мг
Цирконий	0	0.5 мг
Пищевые волокна	0
Органические кислоты	0
Вода	73.7 гр
Моно- и дисахариды	0
Зола	1.1 гр
Алкоголь	0
Крахмал	0
Насыщеные жирные кислоты	0
Холестерин	0
Ненасыщеные жирные кислоты	0

В данной таблице указаны средние нормы элементов для взрослого человека.

Что полезнее? Сравните Нототения мраморная с другими продуктами питания:

Для того чтобы составить наиболее подходящий и сбалансированый рацион питания, сравните состав продукта Нототения мраморная с другими продуктами, воспользуйтесь фильтром. Сравните содержание витаминов и минералов с другими продуктами питания.

Нототения — купить по лучшей цене в Московской области от компании

Нототения — морская рыба отряда окунеобразных (Perciformes), насчитывает около 30 видов. Наиболее крупным представителем рода считается нототения мраморная (Notothenia rossii).

Размеры рыбы зависят от вида, длина тела колеблется в пределах 45-90 см, вес 1,5-9 кг. Рыба покрыта мелкой чешуей, обычно имеет две боковые линии. Небольшой рот рыбы без клыковидных зубов. На жаберной крышке отсутствуют шипы.

Встречается в Антарктике, у берегов Патагонии и субантарктических островов. 

Польза нототении

Нототения имеет необычный вкус и аромат, ей отводят важное место в питании за счет содержания полноценных белков, витаминов и минеральных солей. Рыба нототения содержит: витамины — А, С, D, PP, В1, В2, В6, В9, В12 и Е; макроэлементы — калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний и кальций; микроэлементы — хром, йод, кобальт, никель, молибден, железо и цинк.

Нототения относится к жирным видам рыб, однако её жир легко усваивается и полезен для организма. Калорийность мраморной нототениисоставляет 156 ккал на 100 гр продукта. Нототения по своим биологическим и пищевым свойствам напоминает треску, в отварном виде её рекомендуют для диетического питания. В кулинарии из морской рыбы нототении готовят различные блюда.

Жареная нототения получается мягкой и сочной. Отварная имеет светлое, крупноволокнистое и сочное мясо. Бульон из нототении ароматный и приятный на вкус, он жирный и прозрачный. Рыбу готовят на пару, коптят горячим и холодным способом и т.д. Польза нототении для здоровья будет зависеть от способа её приготовления. Рыбу рекомендуют отваривать и запекать с зеленью и овощами.

 

Потребление нототении позволит обеспечить содержание кобальта в организме. В 100 гр рыбы содержится две суточные нормы микроэлемента кобальта. Кобальт совместно с медью и железом, принимает участие в процессе кроветворения. Стимулирует образование гемоглобина и работу костного мозга. Входит в состав витамина В12. Способствует нормальной работе поджелудочной железы.

Достаточное количество элемента кобальта в организме, способствует быстрому выздоровлению больных после тяжелой болезни и повышает иммунитет. Предупреждает развитие онкологических заболеваний. Кобальт способствует улучшению функции нервной системы, в частности уменьшает раздражительность и снимает утомление.

В нототении значительное количество хрома, в 100 гр рыбы содержится 110% дневной нормы этого элемента. Недостаток хрома в организме человека вызывает хроническую усталость, повышению сахара и холестерина в крови. Потребление нототении снижает риск возникновения инфаркта. Включая нототению в свой рацион, следует учитывать рекомендации диетологов.

Нототения относится к жирным рыбам, с содержанием жира 8-20 %. Её не следует включать в рацион при заболеваниях печени и поджелудочной железы. В строгие диеты жаренную рыбу, рыбные бульоны и супы на их основе включать не рекомендуется. Жареная рыба переваривается труднее, в ней задерживаются вредные пурины и накапливаются канцерогены.

В случае нарушения обмена веществ, потребление рыбы следует согласовать с лечащим врачом. Беременным женщинам, особенно при токсикозе, следует ограничивать потребление рыбы. Соленая и копченая рыба малопригодна для питания детей и диетического питания, из-за большого содержания соли.

Употребление в пищу

Нототения хорошо подходит для тушения, жарения и запекания в духовке. Для жарки данной рыбы необходимо использовать сковороду с антипригарным покрытием и добавлять небольшое количество оливкового масла.

https://www.youtube.com/watch?v=Axwr-9cdRGc

Высокими вкусовыми качествами обладает нототения, приготовленная на гриле, в кулинарном рукаве или запеченная во фритюре.

Противопоказания нототении

Нототения является жирной рыбой, которую следует ограничить в употреблении при избыточном весе и соблюдении жесткого диетического меню. При включении нототении в бессолевое общеукрепляющее меню лучше запекать рыбу в кулинарном рукаве, чтобы сохранить ее полезные свойства.

Для приготовления данного блюда, блюда из детства, мы возьмем рыбу натотень. Эта рыба практически не имеет костей. Как и вся рыба в ней содержится витамин Д, который очень полезен для организма, как взрослых, так и детей. Также в рыбе содержится фосфор, калий и кальций, которые очень полезны для костей.

Ингредиенты для приготовления блюда «Рыба в томате» :

— 3 шт. натотени (примерно 600 грамм);

— одна большая луковица;

— 4 больших моркови;

— 200 грамм томатной пасты;

— подсолнечное масло;

— сахар, соль, черный молотый перец.

Рецепт приготовления рыбы в томате:

Для начала подготовим к приготовлению нашу рыбу. Натотень имеет шелуху, поэтому изначально очищаем ее от шелухи. Делаем это, начиная с хвоста продвигаясь к голове. Затем удаляем голову и внутренности.

Теперь подготовим овощи, чтобы у нас все было готово. Луковицу очищаем от шелухи, и споласкиваем в воде. Луковицу нарезаем на средней величины полукольца. В сковороду наливаем 50 мл. подсолнечного рафинированного масла и даем ему хорошо нагреться. Затем на сковороду выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета.

Морковь очищаем от кожуры и ополаскиваем в воде. Натираем на крупную терку. Если натереть на мелкую, то она в процессе тушения превратиться в кашу, а нам этого не надо.

Когда лук уже позолотился добавляем к нему морковку. И обжариваем до обретения моркови золотистого цвета.

Когда морковка «дошла» выкладываем на нее сверху рыбу. Перемешиваем и обжариваем рыбу с двух сторон.

Томатную пасту разводим в чашке напополам с водой (200*200). И выливаем поверх рыбы в сковороду. Добавляем к рыбе сахар. Сахара нам понадобится одна столовая ложка. Сахар придаст сладости рыбе, что сделает вкус более нежным и пикантным. Обязательно солим рыбу.

Все хорошо перемешиваем и оставляем томиться на медленном огне на 20 минут.

Подавать рыбу в горячем виде, обильно полив подливкой с гарниром на ваше усмотрение.

Приятного аппетита!

Рыба нототения — Животные

Нототения – это род морских рыб, относящихся к отряду окунеобразных. Представители этого таксономического ранга обитают в Антарктике, у побережья Патагонии и субантарктических островов. Нототении являются ценными объектами рыболовного промысла. Их жирное белое мясо отличается высокой пищевой ценностью и превосходными вкусовыми качествами.

Внешний вид рыбы

Нототения имеет удлиненное, сжатое с боков тело, покрытое циклоидной или ктеноидной чешуей. Спина рыбы – темно-серая, бока и брюхо – серебристые. На туловищах представителей этого рода отчетливо видны темные вертикальные полосы.

Голова нототении имеет форму сплющенного конуса. Рот рыбы конечный, на верхней и нижней челюстях располагается множество клыковидных или щетинковидных зубов. Черные глаза нототении окружены толстыми золотистыми радужками. Плавники рыбы (2 спинных, анальный, грудной, брюшной и хвостовой) окрашены в темно-серый или зеленовато-коричневый цвет.

На теле нототении может быть до 3 боковых линий (анальная, медиальная и дорсальная). Все они образованы прободенными и трубчатыми чешуйками.

Пищевая ценность нототении

В 100 г сырой рыбы содержится:

• 15,684 г белков;
• 9,468 г жиров;
• 73,962 г воды;
• 1,086 г золы.

Кроме этого, в составе нототении присутствуют жирные кислоты омега-3 (1,042 г на 100 г) и омега-6 (0,154 г на такую же порцию).

Витамины в составе рыбы

Нототения богата витаминами. В состав этого продукта входят:

• ретиноловый эквивалент (A) – 79,987 мкг;
• тиамин (B1) – 0,118 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,093 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,136 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 9,099 мкг;
• кобаламин (B12) – 2,762 мкг;
• аскорбиновая кислота (C) – 0,187 мг;
• ниациновый эквивалент (PP) – 2,277 мг.

Читать ещё  Толстолобик: польза и вредНаряду с этим нототения содержит кальциферол (витамин D). Концентрация этого нутриента – 17,408 мкг на 100 г съедобной части продукта.

Полезные элементы в нототении

Макроэлементы в 100 г рыбы:

• калий – 309,164 мг;
• кальций – 29,185 мг;
• магний – 34,826 мг;
• натрий – 101,024 мг;
• сера – 189,488 мг;
• фосфор – 211,012 мг;
• хлор – 164,212 мг.

Микроэлементы в 100 г нототении:

• железо – 1,383 мг;
• йод – 19,106 мкг;
• кобальт – 14,689 мкг;
• марганец – 0,084 мг;
• медь – 149,611 мкг;
• молибден – 3,996 мкг;
• никель – 5,814 мкг;
• фтор – 431,008 мкг;
• хром – 54,692 мкг;
• цинк – 0,669 мг.

Калорийность продукта

Энергетическая ценность 100 г сырой нототении – 147,694 ккал. В такой же порции жареной рыбы – 284,112 ккал, отварной – 146,728 ккал, тушеной – 151,261 ккал, запеченной – 162,014 ккал, копченой – 171,619 ккал, вяленой – 194,072 ккал. Калорийность бульона из нототении – 34,663 ккал на 100 г.

Полезные свойства

• Нототения – богатый источник легкоусвояемых белков. Блюда из нее полезны профессиональным спортсменам, лицам, восстанавливающимся после хирургических вмешательств или продолжительных болезней, а также людям, занимающимся тяжелым физическим или интеллектуальным трудом.
• Вещества, поступающие в желудочно-кишечный тракт при употреблении этой рыбы, способствуют выведению из организма липопротеидов низкой плотности, препятствуют образованию холестериновых отложений на стенках сосудов и предупреждают развитие атеросклероза.
• Витамины группы B и аминокислоты, содержащиеся в мясе нототении, ускоряют метаболизм и нормализуют работу нервной системы. Люди, которые едят этот продукт не реже 2 раз в неделю, реже сталкиваются с перепадами настроения, депрессивными состояниями, нарушениями сна.
• Блюда из нототении позволяют своевременно восполнять запасы веществ, необходимых для полноценной и правильной работы иммунной системы.
• В филе рыбы содержится комплекс нутриентов, улучшающих мыслительную деятельность, память и способность длительно концентрироваться над решением поставленных задач.
• Минералы, присутствующие в составе нототении, укрепляют костные ткани, препятствуя развитию заболеваний зубов и опорно-двигательной системы.
• Магний, хром, жирные кислоты и другие нутриенты, которыми богата эта рыба, предупреждают развитие синдрома хронической усталости.
• Регулярное употребление нототении в пищу в пожилом возрасте позволяет укрепить сердечную мышцу и стенки сосудов, нормализовать артериальное давление, снизить вероятность инфарктов и инсультов.
• Кобальт и другие полезные элементы, поступающие в пищеварительный тракт вместе с мясом этой рыбы, положительно влияют на работу системы кроветворения, препятствуя возникновению анемии.
• Витамины и минералы, содержащиеся в нототении, способствуют повышению остроты зрения, минимизируют негативные последствия высокой нагрузки на зрительный аппарат, снижают риск развития офтальмологических заболеваний.
• Доказано, что в филе этой рыбы присутствует комплекс соединений, нормализующих работу щитовидной железы и оказывающих благоприятное влияние на общий гормональный фон.
• В состав нототении входят вещества, улучшающие работу репродуктивной системы у мужчин и женщин. Блюда, приготовленные из этой рыбы, нормализуют состав спермы, повышают потенцию, уменьшают риск развития воспалительных заболеваний мочеполовой системы.
• Нототения содержит целый набор соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. Этот продукт помогает замедлить старение внутренних органов и тканей, нейтрализовать негативное воздействие свободных радикалов на здоровые клетки, предупредить развитие онкологических заболеваний.
• Нутриенты, содержащиеся в нототении, улучшают структуру волос и ногтей, снижают их ломкость и существенно ускоряют рост. Кроме этого, они оказывают положительное влияние на состояние кожи, придают ей дополнительную эластичность, упругость и бархатистость.

Читать ещё  Пангасиус: польза и вред

Противопоказания и вред нототении

• Нототения – жирная рыба, имеющая относительно высокую энергетическую ценность. Поэтому лицам, стремящимся избавиться от лишнего веса, следует ограничивать ее потребление (особенно в жареном виде).
• Блюда из нототении могут провоцировать развитие аллергических реакций. По этой причине людям, у которых ранее была выявлена непереносимость рыбы или морепродуктов, следует полностью исключить их из рациона.
• Жареная, соленая и вяленая нототения противопоказана при сахарном диабете, подагре, печеночной и почечной недостаточности, холецистите и тяжелых заболеваниях системы пищеварения.
• Врачи советуют беременным женщинам минимизировать потребление любых блюд, приготовленных из нототении (особенно при токсикозе).

Ценители морепродуктов всегда с трепетом изучают их ассортимент в продовольственных сетях, и любые новинки воспринимаются с интересом.

Не так давно на слуху появилось странное название – нототения. Что за рыба?

Где водится? Как ее употреблять, и что в ней полезного? Масса вопросов, но есть ли ответы?

Что за рыба – нототения?

Нототения является представителем отряда окунеобразных, однако внешне она скорее похожа на треску, нежели на простого речного окуня. Узкая, щуплая, с пятнистой чешуей, она вряд ли производит впечатление особо питательной и полезной, но это ложное восприятие – нототения способна посоперничать даже с некоторыми видами мяса по сытности, которой она обеспечивает организм.

https://www.youtube.com/watch?v=rd1DOwZSQcI

Где водится рыба нототения? Ее основное место проживания – холодные воды Антарктики и Патагонии, где чаще всего встречается самый распространенный ее вид – нототения мраморная, в весе достигающая 1 кг. Возле субарктических островов можно встретить нототению серую и зеленую. Такое территориальное закрепление привело к тому, что более известным вариантом названия рыбы стало «треска атлантическая».

В чем нототения точно отличается от трески, так это в своей питательности: ее мясо достаточно жирное, процентное соотношение жиров к углеводам составляет 58%:42%.

При этом калорийность нототении на 100 г сырого продукта равна 148 кКал.

Мясо из-за своей немалой жирности хорошо готовится даже без соусов и маринада: нототению можно назвать тем редким продуктом, который хорош абсолютно в любом виде.

После варки мякоть остается нежной, светлой и вкусной, и нравится даже тем, кто не жалует вареную или пропаренную рыбу; нототения идеально подходит для варки супов и бульонов, которые сохраняют прозрачность, но получаются очень наваристыми. Светлое, крупноволокнистое мясо нототении идеально для любого из видов копчения, вследствие чего можно встретить немало рецептов с закусками из этой рыбы.

Нототения: химический состав, полезные свойства, как приготовить нототению

Нототения — морская рыба длиной 25 — 80 см и весом от 250 г до 1 кг, некоторые подвиды достигают веса до 9 кг, водится в антарктических водах Атлантического и Тихого океанов.

Мякоть нототении светлая, плотная, сочная, не содержит мелких костей, достаточно жирная и вкусная.

Важно! Нототения — экологически безопасный морепродукт, так, как обитает вдали от промышленных районов.

Биологами зафиксированы около 60 видов нототении.

Эта рыба имеет вытянутое длинное тело с несколькими линиями по бокам, выраженный хвостовой плавник, визуально ее часто путают с атлантической треской.

Обитая в холодных антарктических водах, нототения в своей крови содержит вещества, которые защищают рыбу от замерзания и образования льда в теле, что позволяет ей плавать в воде, температура которой ниже нуля.

Интересно! Еще 50 лет назад популяция мраморной нототении была так велика, что косяки рыбы, поедающие криль можно было ежедневно наблюдать с борта китобойных и исследовательских суден.

В первой половине 70-х годов ХХ в. в Антарктике вылавливали около 400 тыс т нототении в год. В наше время испанскими и корейскими рыболовными суднами добывается всего несколько десятков тысяч тонн в год. Промышленный вылов мраморной нототении запрещен с 1985 года.

Состав

Интересно! Химический состав мякоти натотении богат незаменимыми аминокислотами: лейцин, лизин, аргинин и другими, что делает его равноценным говядине.

Кроме ценных аминокислот эта морская рыба содержит:

• омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты

Интересно! Один из показателей пищевой и энергетической ценности нототении — жир, на 86% состоящий из ненасыщенных жирных кислот и содержащий незначительное количество холестерина. Эта особенность мяса морской рыбы предохраняет организм от развития сердечно-сосудистых и онко заболеваний.

• воду;
• золу;
• витамины: РР (ниацин), Д, С, А (рутин), В1, В2, В6, В9, В12, никотиновая кислота, бета-каротин;
• минералы: фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, хлор, сера, цинк, йод, железо, медь, хром, марганец, молибден, кобальт;

Важно! Порция в 200 г рыбы покрывает суточную потребность взрослого человека в аминокислотах. Главное отличие белка, получаемого из рыбы, наличие аминокислоты таурин, способной нормализовать артериальное давление и уровень сахара в крови, защищать от гипертонии и диабета.

Ограничения к употреблению

1. Нототения — довольно жирная рыба, поэтому ее стоит избегать при ожирении.

2. Отказаться от употребления жареной нототении следует при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек, печени, подагре и диабете.

3. В случае назначения бессолевой диеты, нототению рекомендуется запекать в фольге или кулинарном рукаве.
4. Избегать блюд с нототенией следует при непереносимости рыбы и морепродуктов.

Что приготовить

Кулинарные достоинства нототении, а именно отменный вкус, достаточная жирность, минимум костей делают ее весьма востребованной.
Ее можно:

• отварить;
• приготовить на пару;
• пожарить;
• потушить;
• запечь;
• приготовить на гриле;
• замариновать;
• закоптить.

Ароматными и наваристыми выходят супы, уха и бульон из этой морской рыбы.

https://www.youtube.com/watch?v=eyZz1fFRuRI

Из нее готовят закуски и основные блюда: заливное, балык, котлеты, рыбный рулет, рыбное жаркое в горшочках, крокеты, снеки, чипсы.

Важно! Нототения быстро готовится, поэтому необходимо следить, чтобы она не потеряла сочность. Для жарки рыбы выберите сковороду с антипригарным покрытием и оливковое масло.

Фарш из нототении используют для приготовления пирогов и блинчиков.

Кусочки нототении тушат с овощами, различными соусами, пряными травами, кедровыми орешками, их обжаривают во фритюре, предварительно обмакнув в кляр.

Блюда из нототении гармонично сочетаются с белым сухим или полусладким вином.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 15.7г. ( ∼ 62,8 кКал)

Жиры: 9.5г. ( ∼ 85,5 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42% | 57% | 0%

🎬 Видео